半脂化玉米淀粉悬浮波。 二元酸与玉米淀粉起作用生成酯的街物，有二元酸玉米淀粉一酯和二酬。由于玉米淀粉分子的不同位经席健交联起来，淀粉颗粒的膨胀受到抑止，糊化困难，度增高;同时湖化反应抑止了玉米淀粉结构中一-OH基团的“合”，使玉米淀粉易于在水中悬浮而不沉淀。在此基础上再加稳定利(水溶性高聚物)，稳定剂的分子链中既有亲水基团也僧水基团。溶于水中后起到保护胶体作用。使水一胶体复合吸附在淀粉颗粒上形成外壳，使一个一个的淀粉小颗粒屏敝来，达到颗粒之间羟基的“隔离”作用，给分散体系以稳定玉米淀粉还能与稳定剂分子中的单体，起接枝反应生成共

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聚玉米淀粉分子链上连接有稳定剂的支链，使得共聚物溶于水。高了玉米淀粉的溶解性和粘